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超滤膜在酱油除菌中的应用

作者:泓润王工    发布时间:2020-07-21 21:43     浏览次数 :


  由于工艺原因,自然暴晒发酵工艺生产的生酱油存在澄清度低、沉淀性好的问题,尤其是成品酱油在货架期的二次沉淀,影响了酱油的外观,而大分子蛋白质是酱油二次沉淀的主要原因。

超滤膜在酱油除菌中的应用

  传统的酱油杀菌主要是通过加热,酱油中的蛋白质和还原糖在较高温度下加热后容易沉淀,影响酱油的口感,破坏酱油的风味,所以需要采用新的技术,而超滤膜就是一个很好的选择。

  超滤膜的孔径为0.01-0.1 m,酱油中易沉淀的蛋白质分子量在几万以上,大分子蛋白质可以被超滤膜截留而完全去除。

  采用先进的超滤膜分离技术,将生酱油直接过滤,与各种微生物一起外出的同事释放出大分子颗粒和胶体颗粒,使酱油色泽鲜艳,姿态清晰,风味更加鲜美,长期存放无沉淀,质量显著提高。

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