您好!欢迎光临成都泓润科技有限公司!
 ※ 返回首页 ※ 企业展示  ※ 在线留言
膜设备制造厂家
设计制造、加工生产、设备装配
客户咨询服务热线:
13438392009
技术中心
您的位置: 主页-技术中心-鲜奶酪制作流程中的膜过滤技术

鲜奶酪制作流程中的膜过滤技术

作者:admin    发布时间:2019-12-03 15:56     浏览次数 :


  新鲜奶酪是通过膜过滤技术制备的,在通常使用的膜过滤设备的制造中,将奶油添加到上述新鲜脱脂新鲜奶酪中。超滤方法也可以以相同的方式生产含脂肪的产品,但是通常,可以对超滤和浓缩的纯牛奶进行标准化和纯净处理,以获得更均匀的产品并添加诸如水果和蔬菜的风味。奶油干酪通常包含45%的总固体(T)S和70%的乳脂肪的总固体(TS)。颜色:为白色或淡黄色。稠度:柔软,可延展,易于施用,不太干且没有颗粒。味道:是新鲜的且微酸性的,通常pH在4.5至4.6之间。
鲜奶酪制作流程中的膜过滤技术
  如果使用尚未开发加工的超滤方法,则可以通过常规分离器方法或通过常规分离器方法和“热处理过程”(hTermoPorc裂纹)制得这种新鲜奶酪。但是,随着超滤技术的出现及其在乳制品行业中的应用,显然已经选择了超滤技术来生产这种新鲜的奶酪。完全浓缩的新鲜牛奶或稍微发酵的牛奶或奶油,然后进行纯乳酸菌培养以保存。 通过超滤回收乳清蛋白,然后称重到干酪凝块中。 将纯牛奶或奶油发酵至pH值为4.5至4.6,并通过超滤将其完全浓缩至奶酪所需的最终固体。
  浓缩新鲜牛奶或奶油是上面列出的第一种方法。由于钙含量的原因,直接浓缩在牛奶或奶油上会产生轻微的苦味,称为“超级过滤”。这是因为钙在pH值发酵至5.8至5.9之前先溶解,然后溶解在渗透液(ePrmeate)中以通过超滤膜技术除去,从而大大降低了苦味。但是,所得残留物的粘度太高,有必要添加新设备,例如专门搅拌的发酵罐,以及如果需要,添加其他设备,例如电渗析。
  乳清浓缩是上面列出的第二种方法。获得的产品与传统方法生产的产品相似,但是必须通过添加新设备(例如灭菌,均质和称重设备)将其返回到奶酪中。过量的乳清蛋白会使最终产品太软。另外,该方法不适用于干奶油干酪的生产。纯牛奶或奶油的浓度属于第三种方法,完全克服了第二种方法的缺点。该工艺技术完全打开了超滤生产各种新鲜奶酪的大门。它不仅避免了苦味和粘度过高的问题,而且还显着提高了产量并节省了原油消耗。您可以生产各种新鲜的奶酪,其过程如图1所示。
  膜和超滤设备正确选择膜过滤设备和膜材料很重要。膜过滤膜系统是目前使用最广泛的系统。它的范围从1.65平方米的小型实验室到27平方米的工业生产类型。薄膜是GR60PP型的,并连接到聚乙烯薄膜上。承受O-75oC温度范围和PHI-13。每个膜为0.055m 2,并且将每对膜附着到相应的支撑板上。膜组类型37也可以通过中间设备分开,以便整个膜组可用于浓缩低粘度材料,而高粘度材料的浓度可通过膜组的第一部分来实现。
  这意味着同一超滤装置可用于生产各种新鲜奶酪。由于材料的高粘度,在超滤单元的末端使用了正向泵,例如增压泵。在高干粘度下,必须连续控制总固体含量,这由膜组的最后一组功耗测量值控制。完整的超滤单元的预处理和后处理包括板式或管式热交换器,储罐,计量泵等。要生产奶油干酪和其他高脂软干酪,刮板式热交换器必须加热或冷却。材料。如果生产了搅拌起泡的软奶酪,则必须添加通气(NZ或COZ)混合装置。该装置具有33,360 1,膜尺寸和膜数量的较大变化,并且具有中间凸缘以减少膜组区域操作的可能性。描述超滤可用于生产任何数量和类型的新鲜奶酪。
  与传统分离工艺相比,该工艺技术的经济分析主要节省了脂肪,减少了脱脂奶和L的消耗,并大大提高了产量。在夸克生产中,脱脂奶的消耗和产量主要取决于脱脂奶的蛋白质含量。它们的关系如图2所示。蛋白质含量越低,消耗量越大。
  超滤膜过滤技术可产生均匀且稳定的产品,然后可以生产2%的无脂肪总乳固体,从而生产出包含70%的乳脂肪的45%的总固体,这更适合发泡。牛奶糖。所有乳清蛋白都存在于成品中,这使其具有营养价值。由于生产过程绝对卫生,因此产品的保质期很长。与工艺相关的优势:超滤工艺比现有的分离器方法更简单,操作更简单,无噪音,更安全,更通用。
 

[返回]   
 相关产品指引