超滤膜在酱油除菌中的应用

　　由于工艺原因，自然暴晒发酵工艺生产的生酱油存在澄清度低、沉淀性好的问题，尤其是成品酱油在货架期的二次沉淀，影响了酱油的外观，而大分子蛋白质是酱油二次沉淀的主要原因。

　　传统的酱油杀菌主要是通过加热，酱油中的蛋白质和还原糖在较高温度下加热后容易沉淀，影响酱油的口感，破坏酱油的风味，所以需要采用新的技术，而超滤膜就是一个很好的选择。

　　超滤膜的孔径为0.01-0.1 m，酱油中易沉淀的蛋白质分子量在几万以上，大分子蛋白质可以被超滤膜截留而完全去除。

　　采用先进的超滤膜分离技术，将生酱油直接过滤，与各种微生物一起外出的同事释放出大分子颗粒和胶体颗粒，使酱油色泽鲜艳，姿态清晰，风味更加鲜美，长期存放无沉淀，质量显著提高。